Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Măng khô ngâm nở, xé thành từng sợi nhỏ, cắt bỏ bớt đoạn già rồi ngâm vào thố nước lạnh. Ngâm từ 2 - 3 ngày, mỗi ngày thay nước 2 - 3 lần để măng ra hết chất chua.
Đun nồi nước sôi, đổ măng vào luộc sôi. Sau mỗi lần luộc bạn xả lại nước lạnh cho thật sạch. Lặp lại khoảng 3 - 4 lần rồi cho măng ra rổ, để ráo.
Làm nóng 3 thìa cà phê dầu chiên trong chảo, phi thơm hành khô.
Đổ măng vào xào chín cho thấm gia vị, nêm 2 thìa cà phê muối, 1 muỗng hạt nêm hoặc đường, 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều; thỉnh thoảng châm thêm ít nước lọc, đun lửa nhỏ để măng thấm gia vị.
Xào măng xong bạn đậy kín nắp chảo, để qua đêm. Thường muốn nấu món này mình phải chuẩn bị sẵn măng trước từ 3 - 4 ngày. Nếu dùng măng tươi bạn sẽ tốn ít thời gian hơn; chỉ phải luộc măng và xả 2 lần qua nước lạnh rồi xào với gia vị là được.
Lấy 1 củ gừng, cạo vỏ, giã nhuyễn.
Vịt rửa và nhổ lại lông tơ cho thật sạch. Chà hỗn hợp gừng và 2 muỗng canh rượu trắng lên khắp trong và ngoài thân vịt, để yên khoảng 30 phút - 1 tiếng rồi rửa lại một lần nữa.
Đổ nước ngập mặt vịt, luộc sơ rồi bỏ nước luộc vịt đó đi, rửa lại.
Dùng tiếp củ gừng thứ 2, rửa thật sạch, để nguyên vỏ, nướng sơ cho thơm, thêm hành tây thả vào nồi nước, cho vịt vào nấu sôi.Trong khi luộc thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, nêm 2 thìa cà phê muối, nửa thìa hạt nêm, 2 muỗng nhỏ đường.
Đun khoảng 20 - 30 phút bạn dùng đũa đâm xuyên qua chỗ đùi vịt, nếu không thấy chảy ra nước màu hồng là vịt đã chín, bạn vớt ngay ra thố nước lạnh để khoảng 5 - 10 phút thì vớt ra dĩa, dùng dao sắc chặt thành từng miếng vừa ăn.
Nồi nước dùng sau khi vớt vịt, bạn thả măng vào, tiếp tục nấu sôi đến khi măng mềm thì nếm nêm lại gia vị tùy theo khẩu vị.
Sắp bún ra đĩa.Hành lá, ngò gai rửa thật sạch, để ráo.Đầu hành trắng thái sợi mỏng, phần hành xanh thái khúc nhỏ.Ngò gai xắt nhỏ.Rau răm nhặt sạch.
Giã nhuyễn 2 - 3 nhánh gừng cùng vài tép tỏi, 2 muỗng canh đường và 2 - 3 quả ớt. Nhà mình ăn cay nhiều nên mình giã nhiều ớt hơn.
Nước mắm đổ ra bát, thêm hỗn hợp gừng tỏi đã giã, dùng thìa khuấy đều. Mình thường vừa nêm vừa khuấy đến khi nếm nêm thử thấy vừa miệng là được.
Lấy bún ra bát, bên trên rắc hành lá, ngò gai xắt nhỏ, thêm măng, xếp vài miếng thịt vịt lên bề mặt, chan nước dùng. Dùng kèm với rau răm.
Mong các bạn thành công và có món bún măng vịt thật ngon trong ngày Tết Đoan Ngọ nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
